02. 葡萄酒杯
高腳的設計是為避免手碰到杯身因溫度而改變酒性。
紅酒杯:
搭配肉類飲用。有多種造型,是根據不同種類紅酒之特性,發展出各自不同的杯型。持杯飲用時,手不要碰到杯身,以避免手的體溫影響到酒的溫度。
白酒杯:
搭配海鮮飲用。比紅酒杯略小,適合較低溫飲用。為了保持低溫,從冷藏的酒瓶中倒入酒杯時,每次倒酒要少,斟酒次數可多些。
依照紅酒、白酒、不同酒類,Grand Cru、Dry、Young等不同等級或酒性,Bordeaux、Bourgogne、Chianti等不同酒區,Carbernet Sauvignon、Pinot Noir、Chardonnay、Riesling等不同品種的分別,而在形體形狀上各做區分。
以法國波爾多Bordeaux產區紅酒是由多品種混合,主要品種的Cabernet Sauvignon酸度較高,使用相對略修長高深又縮口的波爾多酒杯,可使酒汁先流過舌尖甜味區以凸顯果味平衡原本較高的酸度;可以令酒液先流向舌頭中間、再向四方流散,使果味、酸味相互融合,達致均勻和諧的完美境界。
以法國勃根地Bouguny區的紅酒而言,因主要品種黑比諾(Pinot noir)其酒體溫柔清雅,其特點是年輕時清雅芳香,成熟時溫柔雅致,果味充盈而複合,使用加大寬廣杯肚與縮口設計的Bouguny博根地酒杯,不但增加酒液與空氣接觸降低酸度並伸展香氣,更可使酒汁先流過舌尖的甜味區,以凸顯果味,並平衡原本較高的酸度。
白葡萄酒的主要是夏多內Chardonnay和芮思琳Riesling。前者強勁,酒精含量高、果酸低、酒質醇厚;白葡酒一般都較酸需冰過以增加風味並降低酸度,選用容量較小是為維持低溫,杯口縮口的設計是令酒入口時先流向舌頭中部,然後向四面散開,使酒在口中產生和諧的感覺。
雷司令產自北部較涼的地區,酒精含量低、果酸較高。而品嘗雷司令所用的杯子要相對再小些,先把酒導入舌尖,即舌頭的甜味區,因此突出了果味,使高酸度的酒的酸味相對降低。